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geben der Abiano ausgeprägte Bitterkeit durch die Kraft der Tannine
in feiner Kakaohülle und Kekskrümel gefüllt
zerstossen werden
der an den leicht würzig-harzigen Geruch der Blüte erinnert
wie auch alle anderen Pilzsorten
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g sub-kuechengeraete geben der Abiano ausgeprägte BitterkeitAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel verwendet. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.